Favoriete gerechten van componisten: culinaire symfonieën…

Je weet nooit waar inspiratie op je wacht. In het herfstpark, op kantoor of bij het fornuis in de keuken.

Trouwens, over de keuken. Waarom is er geen plaats voor creativiteit? Wist je dat Rossini de beroemde aria van Tancred schreef op het geluid van kokende risotto? Dat is de reden waarom de tweede naam "rijst" is.

Ja, sommige geweldige muziekmakers waren fijnproevers en hielden ervan hun magie in de keuken uit te oefenen. Dezelfde Rossini, zo zeggen ze, zou een beroemde kok zijn geworden als zijn muzikale carrière niet was gelukt. Gelukkig zijn veel van de favoriete gerechten van de componisten bewaard gebleven in de vorm van recepten.

Salade “Figaro” Rossini

Ingrediënten: kalfstong – 150 g, middelgrote bieten, een klein bosje bleekselderij, een klein bosje sla, ansjovis – 30 g, tomaten – 150 g, mayonaise – 150 g, zout.

We leggen de tong op het vuur om te koken. Kook tegelijkertijd de bieten en laat de bleekselderij in gezouten water sudderen. Snijd vervolgens alles samen met de ansjovis en sla in reepjes, maar alleen de bieten in plakjes. Verbrand de tomaten met kokend water en verwijder de schil. Meng alles met mayonaise en zout.

Enkele van de favoriete gerechten van de componisten worden geserveerd in Franse restaurants. Een daarvan, Berlioz-kipfilets, is gemaakt door de chef-kok van het favoriete restaurant van de componist.

Kipfilets “Berlioz”

Ingrediënten: 4 kipfilets, gehalveerd, 2 eieren, een kwart kopje bloem, een kwart kopje boter, 1 kopje slagroom, 1 kopje kippenbouillon, sap van 1 citroen, zout, peper.

Voor de artisjokken: 8 grote bevroren of gekookte artisjokharten (met vlees), een halve fijngehakte ui, een paar eetlepels boter, een paar eetlepels slagroom, 350 g gehakte champignons, zout, peper.

Doe de gezouten en gepeperde borsthelften in een mengsel van eieren, losgeklopt met 2 theelepels water. Rol ze vervolgens door de bloem. In een verwarmde koekenpan met olie laat je de borsten aan beide kanten 5 minuten sudderen.

Voeg room en bouillon toe. Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur laag en laat je het 10 minuten koken. Haal vervolgens van het vuur en zet opzij op een warme plaats.

Verhit tegelijkertijd de olie in een tweede koekenpan en laat de fijngehakte champignons en uien goudbruin koken. Voeg room, zout, peper toe en verwarm het mengsel. Vul de artisjokken met het bereide gehakt en plaats ze in een voorverwarmde oven op 200C gedurende 5 minuten. Kipfilets, omlijst met artisjokken en op smaak gebracht met saus, worden onmiddellijk op verwarmde borden op tafel geserveerd.

Voortbordurend op het thema “vlees” – het favoriete gerecht van componist Händel – gehaktballen.

Gehaktballetjes “Handel”

Ingrediënten: kalfsvlees – 300 g, reuzel – 70 g, een kwart ui, een sneetje witbrood gedrenkt in melk, marjolein, tijm, peterselie, citroenschil, eieren – 2 stuks, een paar eetlepels room, nootmuskaat, kruidnagel, zout, peper.

Maal het vlees met uien, brood, schil en kruiden een paar keer in een vleesmolen tot de samenstelling homogeen is. Voeg eieren met room, zout, peper, kruiden toe en meng goed. Van het gehakt maken we kleine balletjes ter grootte van kersen, gooien ze in kokend water en koken.